新物の生スジコがスタートしています！

スタートした今時期は特に脂が多く、皮も柔らかいのでほぐす時に真っ白になったり潰れたりする事が多いらしいので、産地や料理人さんにあれこれ聞いて検証してみました🔍

人それぞれなので一概にこれが正解✅はないのですが、この時期の脂の多いスジコは塩分濃度は1%の水でほぐすのがベスト！！

塩分濃度1%＝1リットルの水に10gの塩🧂

そしてタンパク質が凝固する温度は60度前後から固まっていきます！その為それ以下の温度でほぐすのがベストで一般的には人肌くらいの40度前後でほぐしてる方が多数！

がしかし…

なるべく温度は低い方が良いみたいで、氷水でほぐす方も数多く居られました！氷水でほぐすのは洋食の方が多い印象🍴またその真逆で熱湯の方もおられました😅お店によってこんなに違いがあるんだぁ〜と驚き😳

その中でも色々聞いていくと氷水でするとタンパク質の変化は抑えれて、鮮度も保たれるみたいなのでなるべく温度は低い方が良いのではないかと言う結論に👍

そしてそして今のスジコはほぐした際に特に白くなるのでこれ大丈夫？となる方も多いみたいなのですが、それは脂がたっぷりな証で醤油漬けにすれば綺麗に無くなるのでご安心を！

⚠️熱湯でほぐした場合は白く凝固した物が取れない場合もあるのでご注意を！

ご参考になったかは分かりませんが、お客様からのご指摘・ご指導から始まり、産地やお客様より色々お聞きし、自分たちでも色々検証してみてとっても勉強になりました！

また何かご不明なことなどありましたら是非是非お問い合わせお待ちしております♪